35歲林小姐去年體檢時發現體脂率超標達30%，因此做菜盡量不放油，半年後再量體脂，竟反暴增至40%。
醫師說，油脂攝取不足會讓人更易餓，因此吃下更多澱粉類食物，尤其是高熱量的零食，加上澱粉類食物消化快，惡性循環下，使體脂不減反增。
今日出版的報導，台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄說，人體要消化油脂需4到6小時，澱粉類僅1.5到3小時就能消化，患者自述從做菜不放油後，就常感飢餓，餓了就吃澱粉食物和零食，結果體脂半年內從30%暴增至40%。
經建議患者攝取適量油脂後，林小姐的體脂率已降至28%。陳欣湄說，不吃油不但可能讓人吃下更多熱量，體內缺乏油脂，也會影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；缺乏維生素A，恐導致夜盲症，缺維生素D會影響鈣質吸收；而缺維生素E，易有心血管疾病，缺維生素K，則會影響凝血功能。
千禧之愛健康營養基金會營養師邱詩涵說，據衛福部國健署建議，成人每天至少要攝取3茶匙、約15c.c.的油，且建議購買1公升以內的食用油，因油品開封後，3到6個月應吃完，否則恐劣化產生游離脂肪酸，增加致癌風險。
台大醫院營養室主任鄭金寶說，食用油分為飽和脂肪酸類和不飽和脂肪酸兩類，建議民眾吃油應盡量選不飽和脂肪酸類的油品，如玉米油、葵花油、紅花籽油、麻油、橄欖油等，可具抗發炎、降膽固醇的效果，有助降低心臟疾病的風險。
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